Obsah kurzu

1. Týden – úvod do rostlinné stravy & bílkoviny

Úvod do rostlinné stravy (Mgr. Pavla Široká, výživová poradkyně)

• Proč je budoucnost stravy více rostlinná? Jaké jsou dlouhodobé trendy, co doporučují odborníci a na co je třeba se připravit? 
• Postoj světových zdravotnických a výživových institucí k rostlinné stravě – které jsou pro, které proti a proč. 
• Rostlinná strava jako prevence civilizačních onemocnění – proč a jak nás rostlinná strava chrání před rozvojem nemocí? 
• Jaké jsou motivace lidí k omezování nebo vylučování živočišných produktů a jak s těmito motivacemi v praxi pracovat? 

Bílkoviny (MUDr. Roman Štícha, ortoped, fitness trenér)

• Problematika kvality bílkovin – jaká jsou kritéria pro hodnocení kvality bílkovin a jaký je dle těchto kritérií rozdíl mezi jednotlivými zdroji bílkovin.
• Problematika esenciálních aminokyselin a „neplnohodnotnosti“ rostlinných bílkovin – v čem se liší oproti živočišným zdrojům a jak to ovlivňuje jejich využitelnost v praxi?
• Rostlinné vs. živočišné zdroje bílkovin – zdravotní rizika a benefity jednotlivých zdrojů.
• Není to jen o bílkovinách – jak zajistit dostatečný příjem železa, zinku a selenu z rostlinných potravin?
• Jaké jsou zdravotní důsledky nadbytku hemového železa ve stravě?

2. Týden – luštěniny & vláknina

Luštěniny – potravina dlouhověkosti (Mgr. Jana Hajrová, gastro)

• Zdravotní benefity luštěnin aneb proč jsou luštěniny označovány za potraviny dlouhověkosti?
• Příprava luštěnin – jak z nich vytěžit maximum živin a eliminovat zažívací obtíže? 
• Sója – zdravá potravina, nebo škodlivá náhražka? Kritický pohled odborných institucí.

Vláknina (Dipl. Ing. Ivan Mach, CSc., výživový poradce)

• Vláknina jako opomíjený základ našeho zdraví, kolik bychom jí měli přijímat a kolik jí ve skutečnosti v Česku přijímáme?
• Od střeva k mozku, aneb jak vláknina ovlivňuje naši náladu a apetit?
• Mikrobiom jako nový orgán lidského těla – co všechno v našem těle ovlivňuje a jak se o něj starat?

Praxe v poradně – Jak zařadit rostlinné potraviny a vlákninu do životního stylu klienta? (Mgr. Pavla Široká, výživová poradkyně)

• Práce s klientem s vyšším nebo nízkým množstvím vlákniny.
• Jak zařadit více rostlinných jídel do životního stylu klienta? 

3. Týden – sacharidy & jak nahradit ryby 

Sacharidy (MUDr. Roman Štícha. ortoped, fitness trenér)

• Omezování sacharidů – má to opravdu smysl?
• Proč je třeba rozlišovat mezi cukry, sacharidy, celozrnnými potravinami?
• Lepek – součást zdravého jídelníčku, nebo riziko, kterému bychom se měli vyhnout?

Jak plnohodnotně nahradit ryby ve stravě? (Mgr. Pavla Široká, výživová poradkyně)

• Není omega jako omega – ALA, EPA, DHA a jejich význam.
• Optimální poměr omega-6 ku  omega-3 – proč je potřeba jej hlídat a jak jej v praxi zajistit?
• Přímé rostlinné zdroje EPA a DHA – kdy a proč omega-3 ve formě ALA nestačí?
• Benefity vs. nutriční rizika konzumace ryb.

4. Týden – suplementace & veganství a vegetariánství u těhotných a kojících žen

Suplementace – to není záležitost jen pro vegany (Bc. Veronika Baťová – nutriční terapeutka, Lékařská fakulta)

• Vitamin B12 – riziková látka nejen na rostlinné stravě. U koho a proč bychom měli doporučit suplementaci a jaké dávky jsou vhodné pro jednotlivé skupiny? 
• Nejčastější chyby v suplementaci – na co a proč je potřeba dát pozor? 
• Doporučená denní dávka vs. dávka suplemetace pro optimální hladiny v těle – v čem je rozdíl a jak s tím pracovat?
• Testování – proč běžné testy nestačí a jak kvalitně zhodnotit stav B12.
• Vitamin D – kdy a proč slunce ani strava nestačí?
  Proč se násobně liší doporučené dávky různých odborníků a jak si v tom udělat pořádek? 

Vegetariánství a veganství u těhotných a kojících žen (Bc. Radek Látal, Dis., vystudoval bakalářský obor Výživa lidí, SR)

• Vliv rostlinné stravy na zdraví matky a dítěte – rizika i benefity.
• Sestavení plnohodnotné rostlinné stravy – na co je potřeba dát pozor, jaké živiny jsou rizikové a jak je ve stravě adekvátně pokrýt? 
• Jaké nejčastější chyby dělají těhotné a kojící matky a jak je snadno při práci s nimi napravit?
• Doporučení pro suplementaci – jaké živiny je lepší pokrýt doplňky stravy nejen na rostlinné stravě a jak je vhodně dávkovat?

5. Týden – jak nahradit mléčné výrobky 

Plnohodnotná náhrada mléčných výrobků ve stravě (Mgr. Pavla Široká, výživová poradkyně) 

• Vápník – opravdové riziko rostlinné stravy v moderní společnosti. Jak v praxi získat z rostlinné stravy dostatek vápníku? Jaké nejčastější chyby dělají klienti?
• Vstřebatelnost vápníku z rostlinných zdrojů ve srovnání s kravským mlékem – vyšší, nižší, i srovnatelná. Jaké konkrétní zdroje volit a které naopak za zdroj vápníku považovat nelze?
• Potraviny jako balíčky látek aneb zdraví kostí není jen o vápníku. Jak mohou určité potraviny přispívat ke zdraví kostí i jinak, než jen přívodem vápníku?

Vegetariánství a veganství u dětí (MUDr. Martin Světnička, pediatr; Mgr. Pavla Široká, výživová poradkyně)

• Jak se k vegetariánství a veganství u dětí staví světové výživové a pediatrické instituce?
• Jak sestavit rostlinnou stravu u dětí různých věkových kategorií a na co si dát pozor – rizikové živiny a jak je řešit?
• Praktické tipy pro přípravu stravy dětí a dospívajících.